银耳的基本介绍
银耳又叫雪耳、五鼎芝，最早记录于清代，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的主要特点在于植物胶质，其实主要成分是多糖，如银耳可出如此多胶的食用菌可谓凤毛麟角，多糖的功效主要是增强免疫力、抗癌等。
中医认为银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。另外银耳中还有较丰富的膳食纤维。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。
银耳的热量表（每100克）
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冻干银耳的冷知识
1. 银耳采摘前是白色的，后经过烘干，由于受到高温作用颜色变黄，所以早年间有不法商贩用硫磺熏蒸使其恢复白色，但现代工艺冻干有效避开了高温脱水工艺，因此大大解决了银耳颜色发黄的问题；
2. 烘干和冻干的区别，任何营养物质受热都会受到不同程度的损坏，烘干工艺依靠长时间高温环境蒸发银耳水分，多数营养物质或随着水分被蒸发掉，或因高温受到氧化破坏，但冻干银耳首先将银耳迅速冷冻，在0度上下依靠真空抽取水分，保留了银耳绝大部分的营养成分。
3. 冻干银耳的形态保持不知表现与外观，冷冻过程保持了银耳纤维和细胞结构不发生变化，0度抽取水分保证了原本被保持的微观结构不发生变化，这也就为冲泡时水分迅速进入银耳内部提供了条件。
4. 冻干银耳的保存，因空气中是有一定湿度的，所以打开盖子的银耳，应在取出后迅速盖上盖子以免空气中的水分进入银耳内，缩短保质期；
5. 冲泡即食.1分钟搞定早餐。适合现代人的快节奏生活.
6.有时间煮3-5分钟口感更好，短时间的高温可释放很多胶质，因为只需要短时间的高温，对于营养物质的破坏是有限的。
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